الفا acetolactate decarboxylase

بیئر کے لئے ALDC کیا کرتا ہے؟

الفا acetolactate decarboxylase(ALDC)بیئر ابال میں "بوٹی گند" کے مسئلے کو حل کرسکتے ہیں: ابال کے عمل کے دوران ، خمیر - ایسٹیلیٹڈ لییکٹک ایسڈ تیار کرتا ہے ، جو قدرتی طور پر ڈائیسیٹیل (چاول کی بو کے ساتھ ایک نقصان دہ مادہ) میں تبدیل ہوتا ہے اور اسے بحال اور ہٹانے کے لئے طویل وقت کی ضرورت ہوتی ہے۔ اس کے نتیجے میں 7 - 10 دن تک کے ابال چکر کا نتیجہ ہے۔ ALDC شامل کرنے سے ، -اسیٹیلیٹڈ لییکٹک ایسڈ کو براہ راست بدبو کے بغیر ایسٹیٹک ایسڈ میں تبدیل کیا جاسکتا ہے ، خمیر کے چکر کو 3-5 دن تک کم کیا جاسکتا ہے ، جبکہ ڈائیسیٹیل کی باقیات کو کم کرتے ہوئے (0.1mg/L سے کم یا اس کے برابر) کو کم کرتے ہیں ، بیئر کے ذائقہ کے استحکام کو بہتر بناتے ہیں ، اور توانائی کی کھپت اور سامان کی کھپت کی شرح کو بھی کم کرتے ہیں۔

Mعمل کی بازگشت

الفا - acetolactate decarboxylase (- aldc) خاص طور پر سبسٹریٹ - acetyl لییکٹیٹ کو پہچانتا ہے۔ "ڈیکربوکسیلیشن رد عمل" کے ذریعے ، یہ ایک کاربوکسیل گروپ کو انو سے ہٹاتا ہے اور اسے براہ راست ایسیٹوسیٹک ایسڈ میں تبدیل کرتا ہے ، اس طرح ڈیاسیٹیل پیدا کرنے کے قدم کو چھوڑ دیتا ہے - نہ صرف ناگوار بدبو سے پرہیز کرتے ہیں جو ڈائیوسیٹیل کو بیئر ، کھانے ، وغیرہ کے بغیر لانے کے لئے تیار ہوتا ہے۔

- ایسٹیل لییکٹیٹ ڈیکربوکسیلیس (ALDC) کی بنیادی درخواست بنیادی طور پر کھانے کے خمیر اور متعلقہ صنعتی شعبوں میں مرکوز ہے ، جس میں بیئر کی صنعت بنیادی حیثیت رکھتی ہے۔ درخواست کے مخصوص منظرنامے اور اقدار مندرجہ ذیل ہیں:

بیئر/مالٹ مشروبات کی صنعت (مرکزی درخواست)بیئر ابال میں "ڈیاسیٹیل بدبو" کے مسئلے کو حل کرتا ہے: خمیر کے دوران ، خمیر - ایسٹیل لییکٹیٹ تیار کرتا ہے ، جو قدرتی طور پر ڈائیسیٹیل (چاول کی بدبو کے ساتھ ایک نقصان دہ مادہ) میں تبدیل ہوتا ہے اور پھر اس کی بحالی اور ہٹانے کے لئے ایک طویل وقت درکار ہوتا ہے۔ ALDC شامل کرنے سے براہ راست -اسیٹیل لییکٹٹیٹ کو بدبو کے بغیر acetic ایسڈ میں تبدیل کیا جاسکتا ہے ، ابال کے چکر کو 3-5 دن تک کم کیا جاسکتا ہے ، جبکہ ڈائی سیٹل باقیات (0.1mg/L سے کم یا اس کے برابر کے مطابق) کو کم کرنا ، بیئر کے ذائقہ کی استحکام کو بہتر بنانا ، اور توانائی کی کھپت اور سامان کی پیشہ ورانہ شرح کو بھی کم کرنا۔

دیگر خمیر شدہ کھانے/مشروبات شراب ، پھلوں کی شراب ، لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا مشروبات ، خمیر شدہ دودھ ، پر لاگو ہوتے ہیںوغیرہ.: یہ ابال کے دوران ڈائیسیٹیل کے جمع ہونے سے بچتا ہے ، مصنوعات کی پختگی کو تیز کرتا ہے ، اور ذائقہ کی مستقل مزاجی کو بہتر بناتا ہے (جیسے لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کے مشروبات میں "رانسیڈ ذائقہ" کو کم کرنا اور پھلوں کی شراب میں خالص پھل کی خوشبو برقرار رکھنا)۔

بائیو کیمسٹری کے میدان میں ، یہ امینو ایسڈ (جیسے ویلائن ، لیوسین) کے خمیر کی پیداوار کے لئے استعمال ہوتا ہے: - ایسٹیل لییکٹٹیٹ ان امینو ایسڈ کی ترکیب کی ایک - کی مصنوعات ہے ، اور ALDC نے - product کی کھپت کو کم کیا ہے ، اور میٹابولک راہیں کو کم کرسکتے ہیں۔

بہت کمپیداواروقت:سب سے اہم فائدہ۔ By preventing diacetyl formation, the need for a lengthy lagering or diacetyl rest is eliminated. اس سے پیداوار کے کل وقت کو ہفتوں سے لے کر دن میں کم کیا جاسکتا ہے ، جس سے بریوری تھرو پٹ میں اضافہ ہوتا ہے۔

ابال کنٹرول میں بہتری:اس بات کو یقینی بناتا ہے کہ ڈیاسیٹیل کی سطح ذائقہ کی دہلیز سے نیچے ہی رہتی ہے ، جس کے نتیجے میں زیادہ پیش گوئی اور قابل کنٹرول ابال کا عمل ہوتا ہے۔

بہتر مصنوعات کی مستقل مزاجی اور معیار:حتمی مصنوع میں diaicetyl - سے متعلق - کے ذائقوں کے خطرے کو ختم کرتا ہے ، جو بیچ کے بعد صاف ، کرکرا پروفائل بیچ کی ضمانت دیتا ہے۔

ٹینک کی کارکردگی میں اضافہ:تیزی سے بدلاؤ کے اوقات کا مطلب یہ ہے کہ خمیر کے ٹینک ہر سال زیادہ بیچوں کے لئے مفت ہوتے ہیں ، اور سرمایہ کاری کو بہتر بناتے ہیں۔

توانائی کی بچت:پختگی کے کم اوقات ٹینک ریفریجریشن کے لئے توانائی کے اخراجات میں نمایاں بچت کا باعث بنتے ہیں۔

لچک:خاص طور پر لیجر - اسٹائل بیئر تیار کرنے والے بریوریوں کے لئے خاص طور پر فائدہ مند ہے کہ وہ زیادہ طلب کو پورا کرنے کے لئے دباؤ میں ہے ، اور ایل بریورز کے لئے ڈیاسیٹیل - مفت مصنوعات کی ضمانت دینے کے خواہاں ہیں۔

Q1: کیا - ALDC کا استعمال میرے بیئر کے آخری ذائقہ کو متاثر کرتا ہے؟
A: نہیں ، جب صحیح طریقے سے استعمال کیا جاتا ہے تو ، اس سے Diacetyl کو - ذائقہ سے روک کر ذائقہ کے استحکام میں بہتری آتی ہے۔ آخری پروڈکٹ ، ایسیٹوئن ، میں ذائقہ کی حد بہت زیادہ ہے اور اسے غیر جانبدار سمجھا جاتا ہے ، جس سے کوئی ناپسندیدہ ذائقے نہیں ہوتے ہیں۔

Q2: کیا یہ انزائم لیبلنگ کے مقاصد کے لئے "قدرتی" سمجھا جاتا ہے؟
A: قواعد و ضوابط ملک کے لحاظ سے مختلف ہوتے ہیں۔ بہت سے علاقوں میں ، خامروں کو پروسیسنگ ایڈز سمجھا جاتا ہے اور انہیں حتمی پروڈکٹ لیبل پر اعلان کرنے کی ضرورت نہیں ہے کیونکہ وہ غیر فعال اور ہٹا دیئے گئے ہیں۔ مقامی ریگولیٹری رہنما خطوط کو ہمیشہ چیک کریں۔

Q3: کیا میں ایک ایسی بیئر کو ٹھیک کرنے کے لئے - ALDC استعمال کرسکتا ہوں جس میں پہلے ہی ڈائیسیٹیل مسئلہ ہے؟
A: NO . - ALDC اپنے پیش خیمہ پر عمل کرکے ڈائسیٹیل کی تشکیل کو روکنے کے ذریعہ کام کرتا ہے۔ یہ موجودہ ڈایسیٹیل کو واپس ایسیٹوئن میں تبدیل نہیں کرسکتا۔ اعلی ڈیاسیٹیل والی بیئر کے لئے ، ایک روایتی ڈیاسیٹیل آرام (اگر خمیر اب بھی فعال ہے) واحد حل ہے۔

ابھی رابطہ کریں

ڈاؤن لوڈ، اتارنا ٹیگ: الفا acetolactate decarboxylase ، چائنا الفا acetolactate decarboxylase مینوفیکچررز ، سپلائرز ، فیکٹری