بیٹا امیلیس

بیٹا امیلیس کیا کرتا ہے؟

بیٹا - امیلیس ایک ایکسوینزیم ہے جو ترتیب سے غیر - کو کم کرنے سے نشاستے کے مالیکیولوں کو صاف کرتا ہے ، جس سے مالٹوز یا مختصر - چین شکر پیدا ہوتا ہے۔ اس سے نشاستے کی واسکاسیٹی کو کم کیا جاتا ہے ، پروسیسنگ کے بہاؤ میں بہتری آتی ہے ، اور کھانے پینے کی صنعتوں میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔

عمل کا طریقہ کار:

بیٹا - امیلیسیس ، ایک ہائیڈرولیس انزائم ، مالٹوز یونٹوں کو بغیر - مائع نشاستے کے سروں کو کم کرنے کے سلسلے میں میلٹوز یونٹوں کو صاف کرتا ہے۔ یہ ہائیڈرولائز -1،6 -گلوکوسیڈک بانڈز سے قاصر ہے ، جس کے نتیجے میں -1،6 رابطوں سے پہلے نشاستے کی خرابی 2-3 گلوکوز کی باقیات ختم ہوجاتی ہیں۔ اس کے نتیجے میں ، اس عمل کے دوران بہت کم گلوکوز تیار کیا جاتا ہے۔

بیکری:

بیٹا - امیلیسس مٹھاس کو بڑھاتا ہے ، ساخت کو بہتر بناتا ہے ، اور آٹا واسکاسیٹی کو کم کرتا ہے ، جو روٹی اور دیگر سینکا ہوا سامان کے لئے بہتر ابال اور آٹا کو سنبھالنے میں مدد کرتا ہے۔

مشروبات کی پیداوار:

مٹھاس اور ابال کی کارکردگی کو بہتر بنانے کے لئے نشاستے کو خمیر کرنے والے شوگر میں تبدیل کرنے کے لئے پینے اور سافٹ ڈرنکس میں استعمال کیا جاتا ہے۔

بیٹا - امیلیس نشاستے کو کم کرتا ہے اور مٹھاس کو بڑھاتا ہے ، جس سے کینڈی اور شربتوں میں ہموار بناوٹ اور بہتر ذائقہ میں مدد ملتی ہے۔

سبسٹریٹ وضاحتی: بیٹا - امیلیس نے مضبوط سبسٹریٹ وضاحتی کی نمائش کی ہے ، جس میں نشاستے کے مالیکیولوں میں منتخب طور پر ہائیڈروالائزنگ - 1،4-گلیکوسیڈک بانڈز کو منتخب کیا جاتا ہے۔ اس میں -1،6-گلیکوسیڈک بانڈز یا دیگر تعلق کی اقسام کی طرف کوئی کاتالک سرگرمی نہیں ہے اور اسٹارچ کے غیر کم ہونے والے سروں سے خصوصی طور پر کام کرتا ہے۔

پییچ استحکام: بیٹا - امیلیس 3.0–7.5 کے پییچ رینج میں موثر ہے۔ انزائم 4.5–6.5 کے پییچ میں زیادہ سے زیادہ سرگرمی ظاہر کرتا ہے ، جس سے کھانے ، شراب ، اور دیگر نشاستے میں قابل اعتماد کارکردگی کو قابل بناتا ہے۔

Q1: بیٹا اور الفا امیلیس کے درمیان کیا فرق ہے؟

بیٹا - امیلیس ایک ایکسوینزیم ہے جو ترتیب سے غیر - کو کم کرنے والے سروں سے ستارے کے انووں کو صاف کرتا ہے ، جس میں بنیادی طور پر مالٹوز تیار ہوتا ہے ، جس میں آہستہ عمل اور اعلی خصوصیت ہے۔ الفا - امیلیس ایک اینڈوینزیم ہے جو نشاستے میں تصادفی طور پر داخلی - 1،4-glycosidic بانڈ کو توڑ دیتا ہے ، جس میں تیزی سے نشاستہ کی کمی کے ل suitable مناسب ڈیکسٹرین اور شارٹ چین شکر پیدا کرنے کے لئے تیزی سے کام کیا جاتا ہے۔

Q2: اس کا کیا اثر ہے؟بیٹا امیلیسنشاستے پر؟

بیٹا - امیلیسس ترتیب سے - 1،4-glycosidic بانڈ اسٹارچ کے غیر کم ہونے والے سروں سے ، بنیادی طور پر مالٹوز اور حد ڈیکسٹرین تیار کرتے ہیں۔ یہ ہائیڈرولائز -1،6 -گلائکوسیڈک بانڈز کو ہائیڈرولائز نہیں کرسکتا ، اس طرح صرف جزوی طور پر شاخوں والے نشاستے کو ہرانے ، واسکاسیٹی کو کم کرنے اور استعمال شدہ شکر پیدا کرنے سے۔

Q3: کیا بیٹا - امیلیس کھانے کی مٹھاس کو متاثر کرتا ہے؟

- امیلیس کھانے کی مٹھاس کو بڑھا سکتا ہے۔ یہ ایک میٹھا مادہ ، مالٹوز میں نشاستے کو توڑ دیتا ہے۔ اگرچہ یہ اعلی - مٹھاس گلوکوز پیدا نہیں کرسکتا ہے اور امیلوپیکٹین کے گلنے سے محدود ہے ، لیکن یہ کھانے میں گھلنشیل میٹھے اجزاء کو نمایاں طور پر بڑھا سکتا ہے اور اعتدال سے میٹھے ذائقہ کو بہتر بنا سکتا ہے۔

ابھی رابطہ کریں

ڈاؤن لوڈ، اتارنا ٹیگ: بیٹا امیلیس ، چین بیٹا امیلیس مینوفیکچررز ، سپلائرز ، فیکٹری