transglutaminase (TG انزائم)

ٹرانسگلوٹامینیز کس چیز سے بنایا گیا ہے؟

transglutaminase (TG انزائم) فطرت میں وسیع پیمانے پر موجود acyltransferase ہے۔ یہ انسانوں ، جدید جانوروں ، پودوں اور مائکروجنزموں میں پایا جاسکتا ہے۔ قدرتی اور سبز کھانے کے اضافی ہونے کے ناطے ، ٹی جی انزائم میں کوئی زہریلا یا نقصان دہ مادہ نہیں ہوتا ہے اور اس کا انسانی صحت پر کوئی اثر نہیں پڑتا ہے۔

ہیلتھ ڈریم کے ذریعہ تیار کردہ ٹی جی انزائم ماویان چین وہیل ریزوپس کے ابال سے اخذ کیا گیا ہے۔ اس کا استعمال صلیب - کو انووں کے اندر اور اس کے درمیان پروٹینوں کو جوڑنے اور پولیمرائزیشن کے لئے استعمال کیا جاتا ہے ، اور گوشت کی مصنوعات ، مچھلی کی پیسٹ مصنوعات اور دودھ کی مصنوعات جیسے وافر پروٹین پر مشتمل کھانے میں اس کا اطلاق کیا جاسکتا ہے۔

Mعمل کی بازگشت

ٹی جی انزائم (ٹرانسگلوٹامینیز) پروٹین کراس کو حاصل کرتا ہے - بذریعہ لنکنگامونیا کو جاری کرتے ہوئے پروٹینوں میں مخصوص امینو ایسڈ کے اوشیشوں کے مابین ہم آہنگی بانڈ کی تشکیل کو اتپریرک کرنا.

بنیادی کام کرنے کا طریقہ کار

مخصوص سبسٹریٹ پہچان:خاص طور پر پروٹینوں میں گلوٹامین اوشیشوں (ایسیل ڈونرز) اور لائسن اوشیشوں (ACYL رسیپٹرز) سے منسلک ہوتا ہے۔

کراس - لنک کی تشکیل:دو امینو ایسڈ کے اصل کیمیائی بانڈوں کو توڑ دیتا ہے ، ان کے مستحکم ڈپپٹائڈ بانڈز کی تشکیل کو فروغ دیتا ہے ، جس سے ایک ہی انو کے اندر مختلف پروٹین کے انو یا ٹکڑوں کو جڑنے کی اجازت ملتی ہے۔

- مصنوعات کے ذریعہ ریلیز:رد عمل کے دوران ، امونیا جاری کیا جاتا ہے ، جو اس بات کا تعین کرنے کے لئے ایک اہم اشارے ہے کہ آیا رد عمل ہوا ہے یا نہیں۔

ٹی جی انزائمز کا بنیادی اطلاق بنیادی طور پر فوڈ انڈسٹری (سب سے زیادہ مرکزی دھارے) میں ہے ، اور یہ دوسرے شعبوں جیسے بائیو میڈیسن اور دواسازی میں بھی پھیل گیا ہے۔ یہاں مخصوص منظرنامے ہیں:

1. فوڈ انڈسٹری (مین ایپلی کیشن ایریا)

گوشت کی مصنوعات کی پروسیسنگ:بنا ہوا گوشت ، ساسجز ، اور میٹ بالز کی لچک ، پانی کی برقراری ، اور ٹکڑوں کی خصوصیات کو بڑھاؤ ، چربی میں کمی کو کم کرتا ہے ، اور بانڈ اور بنا ہوا بنا ہوا گوشت (جیسے از سر نو تشکیل شدہ اسٹیکس ، گونگ رو)۔

مچھلی اور سمندری غذا پروسیسنگ:مچھلی کی گیندوں اور کیکڑے کے پیسٹ کی جیل کی طاقت اور ساخت کو بہتر بنائیں ، پانی کے ضیاع کو روکیں اور منجمد ہونے کے بعد سخت ہوجائیں ، اور مصنوعات کے استحکام کو بڑھا دیں۔

ڈیری پروڈکٹ پروسیسنگ:دہی اور پنیر کی ساخت کو بہتر بنائیں ، گھماؤ اثر کو بڑھاؤ ، چھینے کی علیحدگی کی مقدار کو کم کریں ، اور مصنوعات کی مستقل مزاجی اور ذائقہ برقرار رکھنے میں اضافہ کریں۔

پلانٹ پروٹین فوڈ:سویا مصنوعات (جیسے توفو ، بین دہی) اور پودوں کا گوشت استعمال کیا جاتا ہے ، پودوں کے پروٹینوں سے منسلک کراس - کو فروغ دیتے ہیں ، جانوروں کے پروٹینوں کی لچک اور چبانے کی احساس کو تقلید کرتے ہیں۔

بیکنگ اور پیسٹری کی مصنوعات:روٹی اور نوڈلز کے گلوٹین نیٹ ورک کو بہتر بنائیں ، آٹا کی ہوا برقرار رکھنے اور سختی کو بہتر بنائیں ، جس سے مصنوعات کو زیادہ ٹینڈر اور کم عمر کا خطرہ بن جائے۔

2. دیگر توسیع شدہ درخواستیں

بائیو میڈیکل فیلڈ:میڈیکل جیلوں اور ٹشو انجینئرنگ کے سہاروں کو تیار کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے ، اس کے کراس - سے فائدہ اٹھاتے ہوئے بائیو کیمپیبلم مواد کی تشکیل کے ل properties پراپرٹیز کو جوڑنا۔

فارماسیوٹیکل فیلڈ:منشیات کے کیریئر اور انزائم متحرک کیریئر کی تیاری میں مدد کریں ، منشیات کے استحکام اور نشانہ بنانے میں بہتری لائیں۔

قدرتی ماخذ ، غیر - GMO ، حفاظت

اعلی تھرمل استحکام

سپر مضبوط چپکنے والی قوت

تیزاب کی وسیع رینج - بیس مناسبیت

بڑے پیمانے پر لاگو

کھانے کے عمل کی لاگت کو بچائیں

Q1: کیوں ٹیransglutaminaseاسے "گوشت گلو" بھی کہا جاتا ہے؟

کیونکہ ٹرانسگلوٹامینیز گوشت کے ٹکڑوں کو ایک ساتھ باندھتا ہے ، جس سے یکساں شکلیں پیدا ہوتی ہیں۔ اس درخواست نے عرفی نام کو مقبول بنا دیا ہے ، حالانکہ انزائم بڑے پیمانے پر گوشت سے باہر استعمال ہوتا ہے۔

Q2: کیا ٹرانسگلوٹامینیز محفوظ ہے؟

ہاں۔ ریگولیٹری ایجنسیاں جیسے ایف ڈی اے ، ای ایف ایس اے ، اور دیگر کھانے کے استعمال کے ل T ٹی جی کو محفوظ سمجھتے ہیں۔ اس کی محفوظ کھپت کی ایک لمبی تاریخ ہے۔

Q3: کیا ٹرانسگلوٹامینیز حتمی کھانے میں سرگرم رہتا ہے؟

نہیں۔ کھانا پکانے/پروسیسنگ کے دوران انزائم کو غیر فعال کیا جاتا ہے اور حتمی مصنوع میں عملی طور پر فعال نہیں رہتا ہے۔

Q4: کیا یہ کھانے کے ذائقہ کو متاثر کرتا ہے؟

transglutaminase کا کوئی ذائقہ نہیں ہے اور نہ ہی بدبو۔ اس کے اثرات مکمل طور پر فعال ہیں ، ساخت اور استحکام کو بہتر بناتے ہیں۔

Q5: کیا پلانٹ - پر مبنی مصنوعات میں ٹرانسگلوٹامینیز استعمال کی جاسکتی ہے؟

ہاں۔ یہ مستحکم پروٹین نیٹ ورکس تشکیل دے کر پودوں کے پروٹین (سویا ، مٹر ، گندم/گلوٹین) میں ساخت کو بہتر بنا سکتا ہے۔

ابھی رابطہ کریں

ڈاؤن لوڈ، اتارنا ٹیگ: ٹرانسگلوٹامینیز (ٹی جی انزائم) ، چین ٹرانسگلوٹامینیز (ٹی جی انزائم) مینوفیکچررز ، سپلائرز ، فیکٹری