چاول پروٹین پیپٹائڈس کی خصوصیات

گھلنشیل چاول پروٹین میں کم گھلنشیلتا ہے ، اس کی بنیادی وجہ یہ ہے کہ چاول پروٹین میں 75 to سے 90 ٪ الکالی- گھلنشیل گلوٹینن ہوتا ہے ، جو ڈسلفائڈ بانڈز کے ذریعہ بہت سے میکروومولیکولر ٹکڑوں کے ذریعہ تشکیل دیا جاتا ہے ، جو کراس - ایک دوسرے سے منسلک ہوتے ہیں اور جمع ہوتے ہیں۔ ایک ہی وقت میں ، ترمیم کا چاول پروٹین کی گھلنشیلتا پر ایک خاص اثر و رسوخ ہوگا۔ تیزاب کے طریقہ کار کے ذریعہ چاول کے پروٹین میں ترمیم ڈفیلیٹ امونیا اس کی گھلنشیلتا کو بڑھا سکتی ہے ، اور گھلنشیلتا 96.6 ٪ تک پہنچ سکتی ہے۔ اس کے علاوہ ، مطالعات میں یہ بھی پتہ چلا ہے کہ چاول پروٹین میں اعلی درجہ حرارت کے بعد کم گھلنشیلتا ہے ، اور یہاں تک کہ ناقابل تحلیل اجزاء میں بھی مستحکم ہے۔ ایملسیفیکیشن میں ایملسیفائنگ سرگرمی اور استحکام استحکام شامل ہے۔ پروٹین کے اہم کاموں میں سے ایک املیسیفیکیشن ہے۔ ہر پروٹین میں ایک خاص سالماتی ساخت اور مخصوص مقامی ڈھانچہ ہوتا ہے ، اور اس کی ایملسیفائنگ خصوصیات انو سطح کی ہائیڈرو فوبیکیٹی سے قریب سے وابستہ ہیں۔ ایسڈ - بیس چارجڈ خصوصیات اور پروٹین کی چارج تقسیم کو تبدیل کرسکتی ہے ، اور انووں کی مقامی شکل کو تبدیل کرسکتی ہے ، جو فزیوکیمیکل افعال جیسے پروٹین ایملسیفیکیشن اور جھاگ جیسے گھلنشیلتا کو بہتر بناتے ہوئے بہتر بنا سکتی ہے۔ مثال کے طور پر ، چاول پروٹین ہائیڈروالیزیٹ کی ایملسیفیکیشن کے ذریعہ ہائیڈروالائز ہونے کے بعد اس میں بہتری لائی گئی ہے۔ فومنگ اور فومنگ استحکام ، بہترین فومنگ خصوصیات کو حاصل کرنے کے ل sol ، دونوں محلولیت اور ہائیڈرو فوبیکیٹی کو مدنظر رکھنا چاہئے ، تاکہ ہائیڈرو فیلیسیٹی اور ہائیڈرو فوبیکیٹی کا ایک اچھا توازن حاصل کیا جائے۔ ہائڈرولیسس ڈگری اور نمونے کی فومنگ پراپرٹی کی متعلقہ قیمت کے مطابق ، چاول پروٹین کی ہائیڈولیسس ڈگری اور جھاگ کی کارکردگی کے مابین تعلقات کا تجزیہ اور تعین کیا گیا تھا۔ پانی - انعقاد اور تیل - پروٹین کا پانی - ہولڈنگ فوڈ اسٹوریج کے دوران "تازگی" اور "شکل کے تحفظ" سے گہرا تعلق ہے ، اور اس کا تعلق کھانے کی واسکاسیٹی سے بھی ہے۔ جبکہ تیل جذب پروٹین ، ماخذ ، پروسیسنگ کے طریقہ کار ، درجہ حرارت اور استعمال شدہ تیل کی قسم سے متعلق ہے۔ متعلقہ چاول پروٹین کی ناقص گھلنشیلتا کی وجہ سے ، اس کا پانی اور تیل رکھنے کی گنجائش محدود ہے۔